ドクターコラム

　　　　　《食中毒について》

 

《夏は細菌による食中毒が増える時期》

　　　毎年８月は厚生労働省によって『食品衛生月間』に定められているように、

　　　夏場（６月〜９月）は細菌が原因となる食中毒が多く発生しています。

　　　なぜ夏場に食中毒が増えるのでしょうか？？

　　　その理由の一つが『高温多湿な環境』にあります。

 

《細菌発育の３条件》

　　　１. 栄養→◎ヒトにとって栄養となる食品は、細菌にとっても栄養源となります。

　　　　　　　  ◎調理器具類では、食品の残渣や汚れが細菌にとって栄養源となります。

　　　２. 水分→◎細菌は、食品中の水分を利用して増殖します。

　　　　　　　　  水分含量５０％以下では発育しにくく、２０％以下では発育できません。

　　　３. 温度→◎ほとんどの細菌は、１０℃〜６０℃で増殖し、

　　　　　　　     ３６℃前後で最もよく発育します。

 

《食中毒予防の３原則》

　　　１. つけない→☆手洗いをしっかり行い、清潔な手指で調理をしましょう☆

　　　　　　　　　  ☆原材料、調理器具は清潔なものを使用しましょう☆

　　　２. 増やさない→☆調理、加工は迅速に行いましょう☆

　　　　　　　　　　  ☆冷却をして細菌の活動を抑えましょう☆

　　　３. やっつける→☆加熱をして細菌を死滅させましょう☆

 

《食中毒の種類》

細菌名	感染源	潜伏期間	症状	予防法
黄色ブドウ 　 　球菌	人、動物の 化膿巣 おにぎり	３０分〜 　　６時間	嘔吐、腹痛 　下痢	手をこまめに洗う おにぎりはラップでにぎる
腸炎ビブリオ	海水 生鮮魚介類	８時間〜 　　２４時間	嘔吐、腹痛   　下痢 頭痛、発熱	真水でよく洗う 酸に弱い
サルモネラ	肉、卵 家畜、ねずみ	８時間〜 　　４８時間	嘔吐、腹痛 下痢、発熱	７０℃１分間 以上加熱
カンピロ            バクター	動物性食品	２日〜７日	嘔吐、腹痛 下痢、発熱	６０℃２０分間 以上加熱
ウェルシュ 菌	汚染された 肉類や 魚介類食品	５時間〜 　　２４時間	腹痛、下痢	調理済食品を室温で放置しない